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Maria Alicia Peña Gonzalez

Food product development, Sensory analysis.,

0000-0002-7734-3816 0000-0002-7734-3816

mpenag@uazuay.edu.ec

Maria Alicia Peña Gonzalez

Education

  • Master en Ingenieria Alimentaria, Instituto Superior Politecnico Jose Antonio Echeverria, Cuba, 2012
  • Diploma Superior en Auditoria de Gestion de la Calidad, Universidad Tecnica Particular de Loja, Ecuador, 2010
  • Ingeniera en Alimentos, Universidad del Azuay, Ecuador, 2008

Maria Alicia Peña Gonzalez

Food product development, Sensory analysis.,

0000-0002-7734-3816 0000-0002-7734-3816

mpenag@uazuay.edu.ec

Publications

  • Physicochemical changes during controlled laboratory fermentation of cocoa (CCN-51) with the inclusion of fruits and on-farm inoculation. Brazilian Journal of Food Technology, pág: 9 (2023)
    Link: https://www.scielo.br/j/bjft/a/yc7QZvLwpxx8JZS639ycszH/?format=pdf&lang=en

  • Physicochemical changes during controlled laboratory fermentation of cocoa (CCN-51) with the inclusion of fruits and on-farm inoculation. Brazilian Journal of Food Technology, pág: 9 (2023)
    Link: https://doi.org/10.1590/1981-6723.01323

  • PURIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS DE ORIGEN VEGETAL, Mendoza. (2022).

  • In vitro digestibility and physicochemical properties of isolated starch from potatoes (Solanum tuberosum and Solanum subsp. Andigena) varieties commercialized in the Andean Region: Ecuador.. Starch, pág: 7 (2022)
    Link: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/star.202200171

  • CINÉTICA DE LOS PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DURANTE LA FERMENTACIÓN CONTROLADA DE GRANOS DE CACAO CCN-51 CON ADICIÓN DE PULPA DE FRUTAS, Guayaquil. (2022).

  • PURIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS DE ORIGEN VEGETAL, Mendoza, Argentina. (2022).

  • PRODUCCIÓN Y EVALUACIÓN DE ENZIMAS APLICABLES AL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, OBTENIDAS DESDE MICROORGANISMOS AISLADOS DE UNA FERMENTACIÓN DE CACAO, Mendoza, Argentina. (2022).

  • Análisis Sensorial como una Herramienta Clave para Innovar en la Industria . Revista Tecnológica - ESPOL, pág: 12 (2021)
    Link: https://doi.org/10.37815/rte.v33n1.800

  • Espaços de conexões: uma alternativa para a inovação abertaConnection spaces: an alternative for open innovation. Brazilian Journals of Business, pág: 21 (2020)
    Link: https://doi.org/10.34140/bjbv2n2-002

  • Inulina: una alternativa para el desarrollo de productos cárnicos funcionales. ACI avances en ciencias e ingenierías., pág: 102-121 (2019)
    Link: https://doi.org/10.18272/aci.v11i3.1540

  • Disminución de grasa en productos cárnicos emulsificados con adición de inulina, Quito. (2019).

  • "DESARROLLO DE PRODUCTOS CÁRNICOS FUNCIONALES: UTILIZACIÓN DE HARINA DE QUINUA" . Revista "Alimentos, Ciencia e Ingeniería",, pág: 16 (2015)
    Link: https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/11028/1/Pe%c3%b1a%20et%20al.%20%282015%29_ACI-23%281%2921-36.pdf

  • “Extracción de Aceites Esenciales y Aplicación como inhibidores del crecimiento microbiano en productos cárnicos, La Habana. (2011).