Marco Antonio Lazo Vélez

Publicações

• Physicochemical changes during controlled laboratory fermentation of cocoa (CCN-51) with the inclusion of fruits and on-farm inoculation. Brazilian Journal of Food Technology, pág: 9 (2023)
  link: https://www.scielo.br/j/bjft/a/yc7QZvLwpxx8JZS639ycszH/?format=pdf&lang=en

• Physicochemical changes during controlled laboratory fermentation of cocoa (CCN-51) with the inclusion of fruits and on-farm inoculation. Brazilian Journal of Food Technology, pág: 9 (2023)
  link: https://doi.org/10.1590/1981-6723.01323

• Ácido elágico: uma revisão sobre suas fontes naturais, estabilidade química e potencial terapêutico. Medicina Oxidativa e Longevidade Celular , pág: 1-24 (2022)
  link: https://doi.org/10.1155/2022/3848084

• Fermentação não convencional em escala laboratorial de grãos de cacau: utilização de microrganismos probióticos e substituição de mucilagem por polpas de frutas.. Revista Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, pág: 1-8 (2022)
  link: https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ijfs.15757

• Digestibilidade in vitro e propriedades físico-químicas do amido isolado de batata (Solanum tuberosum e Solanum subsp. andigena) variedades comercializadas na região andina: Equador. Starch - Stärke, pág: 2200171 (2022)
  link: https://doi.org/10.1002/star.202200171

• In vitro digestibility and physicochemical properties of isolated starch from potatoes (Solanum tuberosum and Solanum subsp. Andigena) varieties commercialized in the Andean Region: Ecuador.. Starch, pág: 7 (2022)
  link: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/star.202200171

• CINÉTICA DE LOS PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DURANTE LA FERMENTACIÓN CONTROLADA DE GRANOS DE CACAO CCN-51 CON ADICIÓN DE PULPA DE FRUTAS, Guaiaquil. (2022).

• Interação da acidez da massa e do nível de microalga na qualidade do pão e nas propriedades antioxidantes. Química Alimentar, pág: 128710 (2021)
  link: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128710

• Grão-de-bico selenizado para enriquecimento de pães. LWT Ciência e Tecnologia de Alimentos, pág: 1-7 (2021)
  link: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112082

• Caracterização, valor funcional e biológico de refeições desengorduradas enriquecidas com proteínas de sacha inchi (Plukenetia volubilis) e chocho (Lupinus mutabilis). Revista de Medição e Caracterização de Alimentos, pág: 1-7 (2021)
  link: https://doi.org/10.1007/s11694-021-01084-5

• Caracterização, valor funcional e biológico de refeições desengorduradas enriquecidas com proteínas de sacha inchi (Plukenetia volubilis) e chocho (Lupinus mutabilis). Jornal de Medição e Caracterização de Alimentos, pág: 4 (2021)
  link: http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85111115562&partnerID=MN8TOARS

• Efeito da substituição parcial da farinha de trigo por farinhas germinadas de grão de bico com ou sem selênio na qualidade físico-química, sensorial, antioxidante e protéica de pães com fermento. LWT - Ciência e Tecnologia de Alimentos, pág: 7 (2020)

• Efeitos da fermentação com probióticos nos fatores antinutricionais e na composição centesimal do tremoço (Lupinus mutabilis sweet).. LWT - Ciência e Tecnologia de Alimentos, pág: 109658 (2020)
  link: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643820306472

• Capítulo 4: Impacto da pré-colheita e da germinação controlada na qualidade do trigo e do pão (Livro: Tendências na Fabricação de Trigo e Pão) (2020)

• Capítulo 3: Agricultura orgânica de trigo e qualidade da massa fermentada (Livro: Tendências na Fabricação de Trigo e Pão) (2020)

• Efeitos da fermentação com probióticos nos fatores antinutricionais e na composição centesimal do tremoço (Lupinus mutabilis sweet).. LWT - Ciência e Tecnologia de Alimentos, pág: 4 (2020)
  link: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109658

• Farinha e Pães e sua fortificação na saúde e prevenção de doenças (2019)

• Efeito da germinação com selenito de sódio nas isoflavonas e na atividade antioxidante celular da soja (Glycine max) . LWT - Ciência e Tecnologia de Alimentos, pág: 64-70 (2018)
  link: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818300823

• Aplicação de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii em processamento de alimentos: uma revisão . Journal of Applied Microbiology, pág: s / p (2018)
  link: https://doi.org/doi.org/10.1111/jam.14037

• Aplicação de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii no processamento de alimentos. Journal of Applied Microbiology Volume 125, Edição 4, pág: 943-951 (2018)
  link: http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85052383187&partnerID=MN8TOARS

• Efeitos Funcionais de Concentrados de Soja Obtidos de Sementes Germinadas Enriquecidas em Selênio na Fabricação de Pão de Trigo.. Química de Cereais, pág: 0-0 (2017)
  link: https://doi.org/10.1094/CCHEM-12-16-0295-R

• Entrega de flavonóides e saponinas de cascas de sementes de feijão preto (Phaseolus vulgaris) incorporadas ao pão de trigo integral.. The International Journal of Molecular Sciences, pág: 222-236 (2016)
  link: https://doi.org/10.3390/ijms17020222

• Caracterização e quantificação de saponinas triterpenóides em Chenopodium berlandieri spp bruta e germinada. (huauzontle) grãos submetidos à germinação com ou sem condições de estresse de selênio. . Journal of Food Science, pág: C19-C26 (2016)
  link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26646715/

• Otimização da brotação de trigo para produção de grãos enriquecidos com selênio usando metodologia de superfície de resposta e função de desejabilidade. . LWT - Ciência e Tecnologia de Alimentos, pág: 1080-1086 (2016)
  link: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381530150X

• Avaliação da funcionalidade de cinco diferentes proteínas de soja em pães assados ​​com fermento.. Journal of Cereal Science, pág: 63-69 (2015)
  link: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2015.04.007

• Pães enriquecidos com selênio e seus benefícios na nutrição e saúde humana afetados por fatores agronômicos, de moagem e de panificação. Química de Cereais, pág: 134-144 (2015)
  link: https://doi.org/10.1094/CCHEM-05-14-0110-RW

• Pão e sua fortificação para benefícios nutricionais e de saúde. (2015)

• Melhoria dos teores de fibra alimentar, ácido ferúlico e cálcio em pão de forma enriquecido com aditivo alimentar nejayote de milho branco (Zea mais). . Journal of Cereal Science, pág: 264-269 (2014)
  link: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2014.04.006

• Efeito da adição de selenito de sódio e da fermentação da massa esponja na geração de selenometionina durante a produção de pães com fermento.. Journal of Cereal Science, pág: 164-169 (2013)
  link: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2013.03.019