Marco Antonio Lazo Vélez

Publications

• Physicochemical changes during controlled laboratory fermentation of cocoa (CCN-51) with the inclusion of fruits and on-farm inoculation. Brazilian Journal of Food Technology, pág: 9 (2023)
  Lien : https://www.scielo.br/j/bjft/a/yc7QZvLwpxx8JZS639ycszH/?format=pdf&lang=en

• Physicochemical changes during controlled laboratory fermentation of cocoa (CCN-51) with the inclusion of fruits and on-farm inoculation. Brazilian Journal of Food Technology, pág: 9 (2023)
  Lien : https://doi.org/10.1590/1981-6723.01323

• Acide ellagique : un examen de ses sources naturelles, de sa stabilité chimique et de son potentiel thérapeutique. Médecine oxydative et longévité cellulaire, pág : 1-24 (2022)
  Lien : https://doi.org/10.1155/2022/3848084

• Fermentation non conventionnelle à l'échelle du laboratoire des fèves de cacao : utilisation de micro-organismes probiotiques et substitution des mucilages par des pulpes de fruits. Journal international des sciences et technologies alimentaires, pages : 1-8 (2022)
  Lien : https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ijfs.15757

• Digestibilité in vitro et propriétés physicochimiques de l'amidon isolé de pommes de terre (Solanum tuberosum et Solanum subsp. andigena) Variétés commercialisées dans la région andine : Équateur. Amidon - Stärke, pág: 2200171 (2022)
  Lien : https://doi.org/10.1002/star.202200171

• In vitro digestibility and physicochemical properties of isolated starch from potatoes (Solanum tuberosum and Solanum subsp. Andigena) varieties commercialized in the Andean Region: Ecuador.. Starch, pág: 7 (2022)
  Lien : https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/star.202200171

• CINÉTICA DE LOS PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DURANTE LA FERMENTACIÓN CONTROLADA DE GRANOS DE CACAO CCN-51 CON ADICIÓN DE PULPA DE FRUTAS, Guayaquil. (2022).

• Interaction de l'acidité de la pâte et du taux de microalgues sur la qualité du pain et les propriétés antioxydantes. Chimie alimentaire, page: 128710 (2021)
  Lien : https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128710

• Levains de pois chiches sélénisés pour l'enrichissement des pains. LWT Food Science and Technology, pages : 1-7 (2021)
  Lien : https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112082

• Caractérisation, valeur fonctionnelle et biologique des repas dégraissés enrichis en protéines de sacha inchi (Plukenetia volubilis) et de chocho (Lupinus mutabilis). Journal de la mesure et de la caractérisation des aliments, pág: 1-7 (2021)
  Lien : https://doi.org/10.1007/s11694-021-01084-5

• Caractérisation, valeur fonctionnelle et biologique des repas dégraissés enrichis en protéines de sacha inchi (Plukenetia volubilis) et de chocho (Lupinus mutabilis). Journal de la mesure et de la caractérisation des aliments, pág: 4 (2021)
  Lien : http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85111115562&partnerID=MN8TOARS

• Effet du remplacement partiel de la farine de blé par des farines de pois chiches germées avec ou sans sélénium sur la qualité physico-chimique, sensorielle, antioxydante et protéique des pains levés. LWT - Science et technologie alimentaires, page 7 (2020)

• Effets de la fermentation avec des probiotiques sur les facteurs anti-nutritionnels et la composition immédiate du lupin (Lupinus mutabilis sweet).. LWT - Science et technologie alimentaires, page 109658 (2020)
  Lien : https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643820306472

• Capítulo 4: Impact de la pré-récolte et de la germination contrôlée sur la qualité du blé et du pain (Libro: Trends in Wheat and Bread Making) (2020)

• Capítulo 3: Agriculture biologique de qualité blé et levain (Libro: Tendances de la fabrication du blé et du pain) (2020)

• Effets de la fermentation avec des probiotiques sur les facteurs anti-nutritionnels et la composition immédiate du lupin (Lupinus mutabilis sweet).. LWT - Science et technologie alimentaires, page 4 (2020)
  Lien : https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109658

• Farine et Pains et leur enrichissement en santé et prévention des maladies (2019)

• Effet de la germination avec le sélénite de sodium sur les isoflavones et l'activité antioxydante cellulaire du soja (Glycine max) . LWT - Science et technologie des aliments, pages: 64-70 (2018)
  Lien : https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818300823

• Application de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii dans la transformation des aliments: un bilan . Journal of Applied Microbiology, page: s / p (2018)
  Lien : https://doi.org/doi.org/10.1111/jam.14037

• Application de Saccharomyces cerevisiae var. boulardii dans la transformation des aliments. Journal of Applied Microbiology Volume 125, Numéro 4, pág: 943-951 (2018)
  Lien : http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85052383187&partnerID=MN8TOARS

• Effets fonctionnels des concentrés de soja obtenus à partir de graines germées enrichies en sélénium dans la fabrication de pain de blé.. Chimie des céréales, pág: 0-0 (2017)
  Lien : https://doi.org/10.1094/CCHEM-12-16-0295-R

• Livraison de flavonoïdes et de saponines à partir d'enveloppes de graines de haricot noir (Phaseolus vulgaris) incorporées dans du pain de blé entier.. The International Journal of Molecular Sciences, pág: 222-236 (2016)
  Lien : https://doi.org/10.3390/ijms17020222

• Caractérisation et quantification des saponines triterpénoïdes dans Chenopodium berlandieri spp. (huauzontle) grains soumis à la germination avec ou sans conditions de stress sélénium. . Journal of Food Science, pages: C19-C26 (2016)
  Lien : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26646715/

• Optimisation de la germination du blé pour la production de grains enrichis en sélénium en utilisant la méthodologie de surface de réponse et la fonction de désirabilité. . LWT - Science et technologie des aliments, pages: 1080-1086 (2016)
  Lien : https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381530150X

• Évaluation de la fonctionnalité de cinq protéines de soja différentes dans des pains à la levure.. Journal of Cereal Science, pages: 63-69 (2015)
  Lien : https://doi.org/10.1016/j.jcs.2015.04.007

• Pains enrichis en sélénium et leurs avantages pour la nutrition et la santé humaine, tels qu'affectés par des facteurs agronomiques, de mouture et de boulangerie. Chimie des céréales, pág: 134-144 (2015)
  Lien : https://doi.org/10.1094/CCHEM-05-14-0110-RW

• Pain et sa fortification pour la nutrition et la santé. (2015)

• Amélioration des teneurs en fibres alimentaires, en acide férulique et en calcium dans le pain de mie enrichi en additif alimentaire nejayote issu du maïs blanc (Zea mais). . Journal of Cereal Science, pages 264-269 (2014)
  Lien : https://doi.org/10.1016/j.jcs.2014.04.006

• Effet de l'addition de sélénite de sodium et de la fermentation de la pâte épongée sur la production de sélénométhionine pendant la production de pains levés.. Journal of Cereal Science, pages 164-169 (2013)
  Lien : https://doi.org/10.1016/j.jcs.2013.03.019