Perfiles
María Alicia Peña González
Me interesa la parte de la tecnología integral del procesamiento de alimentos y elaboración de bebidas, estudiando los diferentes factores que se deben tomar en cuenta como: procesos, equipos, sistemas y procedimientos productivos integrando siempre la calidad e innovación de productos., Específicamente me interesa las líneas de procesamiento de cárnicos, alimentos deshidratados aplicando procesos y materias primas novedosas que permitan obtener alimentos de alto valor agregado.,
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Educación
- Maestría en Ingeniería Alimentaria, Instituto Superior Politécnico José Antonio Echeverría, Cuba, 2012
- Diploma Superior en Auditoría de Gestión de la Calidad, Universidad Técnica Particular de Loja, Ecuador, 2010
- Ingeniera en Alimentos, Universidad del Azuay, Ecuador, 2008
María Alicia Peña González
Me interesa la parte de la tecnología integral del procesamiento de alimentos y elaboración de bebidas, estudiando los diferentes factores que se deben tomar en cuenta como: procesos, equipos, sistemas y procedimientos productivos integrando siempre la calidad e innovación de productos., Específicamente me interesa las líneas de procesamiento de cárnicos, alimentos deshidratados aplicando procesos y materias primas novedosas que permitan obtener alimentos de alto valor agregado.,
Publicaciones
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Physicochemical changes during controlled laboratory fermentation of cocoa (CCN-51) with the inclusion of fruits and on-farm inoculation. Brazilian Journal of Food Technology, pág: 9 (2023)
Enlace: https://www.scielo.br/j/bjft/a/yc7QZvLwpxx8JZS639ycszH/?format=pdf&lang=en -
Physicochemical changes during controlled laboratory fermentation of cocoa (CCN-51) with the inclusion of fruits and on-farm inoculation. Brazilian Journal of Food Technology, pág: 9 (2023)
Enlace: https://doi.org/10.1590/1981-6723.01323 -
PURIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS DE ORIGEN VEGETAL, Mendoza. (2022).
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In vitro digestibility and physicochemical properties of isolated starch from potatoes (Solanum tuberosum and Solanum subsp. Andigena) varieties commercialized in the Andean Region: Ecuador.. Starch, pág: 7 (2022)
Enlace: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/star.202200171 -
CINÉTICA DE LOS PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DURANTE LA FERMENTACIÓN CONTROLADA DE GRANOS DE CACAO CCN-51 CON ADICIÓN DE PULPA DE FRUTAS, Guayaquil. (2022).
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PURIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS DE ORIGEN VEGETAL, Mendoza, Argentina. (2022).
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PRODUCCIÓN Y EVALUACIÓN DE ENZIMAS APLICABLES AL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, OBTENIDAS DESDE MICROORGANISMOS AISLADOS DE UNA FERMENTACIÓN DE CACAO, Mendoza, Argentina. (2022).
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Análisis Sensorial como una Herramienta Clave para Innovar en la Industria . Revista Tecnológica - ESPOL, pág: 12 (2021)
Enlace: https://doi.org/10.37815/rte.v33n1.800 -
Espaços de conexões: uma alternativa para a inovação abertaEspacios de conexión: una alternativa para la innovación abierta. Revistas Brasileñas de Negocios, pág: 21 (2020)
Enlace: https://doi.org/10.34140/bjbv2n2-002 -
Inulina: una alternativa para el desarrollo de productos cárnicos funcionales. ACI avances en ciencias e ingenierías., pág: 102-121 (2019)
Enlace: https://doi.org/10.18272/aci.v11i3.1540 -
Disminución de grasa en productos cárnicos emulsionados con mejorado de inulina, Quito. (2019).
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"DESARROLLO DE PRODUCTOS CÁRNICOS FUNCIONALES: UTILIZACIÓN DE HARINA DE QUINUA" . Revista "Alimentos, Ciencia e Ingeniería", pág: 16 (2015)
Enlace: https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/11028/1/Pe%c3%b1a%20et%20al.%20%282015%29_ACI-23%281%2921-36.pdf -
“Extracción de Aceites Esenciales y Aplicación como inhibidores del crecimiento microbiano en productos cárnicos, La Habana. (2011).