Marco Antonio Lazo Vélez

Publikationen

• Physicochemical changes during controlled laboratory fermentation of cocoa (CCN-51) with the inclusion of fruits and on-farm inoculation. Brazilian Journal of Food Technology, pág: 9 (2023)
  Link: https://www.scielo.br/j/bjft/a/yc7QZvLwpxx8JZS639ycszH/?format=pdf&lang=en

• Physicochemical changes during controlled laboratory fermentation of cocoa (CCN-51) with the inclusion of fruits and on-farm inoculation. Brazilian Journal of Food Technology, pág: 9 (2023)
  Link: https://doi.org/10.1590/1981-6723.01323

• Ellagsäure: Ein Überblick über ihre natürlichen Quellen, chemische Stabilität und therapeutisches Potenzial. Oxidative Medizin und zelluläre Langlebigkeit, Seite: 1-24 (2022)
  Link: https://doi.org/10.1155/2022/3848084

• Nicht-konventionelle Fermentation von Kakaobohnen im Labormaßstab: Verwendung von probiotischen Mikroorganismen und Substitution von Schleim durch Fruchtmark. International Journal of Food Science and Technology, Seite: 1-8 (2022)
  Link: https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ijfs.15757

• In-vitro-Verdaulichkeit und physikalisch-chemische Eigenschaften von isolierter Stärke aus Kartoffeln (Solanum tuberosum und Solanum subsp. andigena) Sorten, die in der Andenregion vermarktet werden: Ecuador. Stärke - Stärke, Seite: 2200171 (2022)
  Link: https://doi.org/10.1002/star.202200171

• In vitro digestibility and physicochemical properties of isolated starch from potatoes (Solanum tuberosum and Solanum subsp. Andigena) varieties commercialized in the Andean Region: Ecuador.. Starch, pág: 7 (2022)
  Link: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/star.202200171

• CINÉTICA DE LOS PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS DURANTE LA FERMENTACIÓN CONTROLADA DE GRANOS DE CACAO CCN-51 CON ADICIÓN DE PULPA DE FRUTAS, Guayaquil. (2022).

• Wechselwirkung von Teigsäure und Mikroalgengehalt auf Brotqualität und antioxidative Eigenschaften. Food Chemistry, S. 128710 (2021)
  Link: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128710

• Selenisierte Kichererbsen-Sauerteige zur Anreicherung von Brot. LWT Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Seite: 1-7 (2021)
  Link: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112082

• Charakterisierung, funktionelle und biologische Wertigkeit von proteinangereicherten entfetteten Speisen aus Sacha inchi (Plukenetia volubilis) und Chocho (Lupinus mutabilis). Journal of Food Measurement and Characterization, Seite: 1-7 (2021)
  Link: https://doi.org/10.1007/s11694-021-01084-5

• Charakterisierung, funktionelle und biologische Wertigkeit von proteinangereicherten entfetteten Speisen aus Sacha inchi (Plukenetia volubilis) und Chocho (Lupinus mutabilis). Journal of Food Measurement and Characterization, Seite: 4 (2021)
  Link: http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85111115562&partnerID=MN8TOARS

• Auswirkung des teilweisen Ersatzes von Weizenmehl durch gekeimte Kichererbsenmehle mit oder ohne Selen auf die physikalisch-chemische, sensorische, antioxidative und Proteinqualität von Hefe-Sauerteigbroten. LWT - Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Seite: 7 (2020)

• Auswirkungen der Fermentation mit Probiotika auf ernährungshemmende Faktoren und die ungefähre Zusammensetzung von Lupine (Lupinus mutabilis sweet).. LWT - Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Seite: 109658 (2020)
  Link: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643820306472

• Capítulo 4: Einfluss von Vorernte und kontrolliertem Keimen auf die Weizen- und Brotqualität (Libro: Trends in der Weizen- und Brotherstellung) (2020)

• Capítulo 3: Ökologischer Landbau von Weizen- und Sauerteigqualität (Libro: Trends in der Weizen- und Brotherstellung) (2020)

• Auswirkungen der Fermentation mit Probiotika auf ernährungshemmende Faktoren und die ungefähre Zusammensetzung von Lupine (Lupinus mutabilis sweet).. LWT - Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Seite: 4 (2020)
  Link: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109658

• Mehl und Brot und deren Anreicherung in der Gesundheits- und Krankheitsprävention (2019)

• Einfluss der Keimung mit Natriumselenit auf die Isoflavone und die zelluläre antioxidative Aktivität von Sojabohnen (Glycine max) . LWT - Food Science and Technology, S. 64-70 (2018)
  Link: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0023643818300823

• Anwendung von Saccharomyces cerevisiae var. boulardii in der Lebensmittelverarbeitung: Ein Rückblick . Journal of Applied Microbiology, Seite: s / p (2018)
  Link: https://doi.org/doi.org/10.1111/jam.14037

• Anwendung von Saccharomyces cerevisiae var. boulardii in der Lebensmittelverarbeitung. Journal of Applied Microbiology, Band 125, Ausgabe 4, S. 943-951 (2018)
  Link: http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-85052383187&partnerID=MN8TOARS

• Funktionelle Auswirkungen von Sojabohnenkonzentraten aus gekeimten Samen, die bei der Weizenbrotherstellung mit Selen angereichert sind.. Getreidechemie, Seite: 0-0 (2017)
  Link: https://doi.org/10.1094/CCHEM-12-16-0295-R

• Lieferung von Flavonoiden und Saponinen aus Samenschalen von schwarzen Bohnen (Phaseolus vulgaris), die in Vollkornbrot eingearbeitet sind.. The International Journal of Molecular Sciences, S. 222-236 (2016)
  Link: https://doi.org/10.3390/ijms17020222

• Charakterisierung und Quantifizierung von Triterpenoidsaponinen in rohen und gekeimten Chenopodium berlandieri spp. (huauzontle) Körner, die mit oder ohne Selenstressbedingungen gekeimt werden. . Journal of Food Science, Seite: C19-C26 (2016)
  Link: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26646715/

• Optimierung der Keimung von Weizen zur Herstellung von mit Selen angereicherten Körnern unter Verwendung der Antwortoberflächenmethode und der Erwünschtheitsfunktion. . LWT - Food Science and Technology, S. 1080-1086 (2016)
  Link: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S002364381530150X

• Bewertung der Funktionalität von fünf verschiedenen Sojabohnenproteinen in Hefe-Sauerteigbrot.. Journal of Cereal Science, S. 63-69 (2015)
  Link: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2015.04.007

• Mit Selen angereicherte Brote und ihre Vorteile für die menschliche Ernährung und Gesundheit, die durch agronomische, Mahl- und Backfaktoren beeinflusst werden. Getreidechemie, Seite: 134-144 (2015)
  Link: https://doi.org/10.1094/CCHEM-05-14-0110-RW

• Brot und seine Befestigung für Ernährung und Gesundheit. (2015)

• Verbesserung des Gehalts an Ballaststoffen, Ferulasäure und Kalzium in Pfannenbrot, angereichert mit Nejayote-Lebensmittelzusatz aus Weißmais (Zea mais). . Journal of Cereal Science, S. 264-269 (2014)
  Link: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2014.04.006

• Einfluss der Zugabe von Natriumselenit und der Schwammteigfermentation auf die Selenomethioninbildung während der Herstellung von Hefe-Sauerteigbrot.. Journal of Cereal Science, S. 164-169 (2013)
  Link: https://doi.org/10.1016/j.jcs.2013.03.019